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第二章 夏季食补大全（第1页）

第二章夏季食补大全

夏季饮食调养

（一）饮食调养

夏天因重视饮食调养，这是因为当人在炎热的环境中劳动时，体温调节、水盐代谢以及循环、消化、神经、内分泌和泌尿系统发生了显著的变化，而这些变化，最终导致人体代谢增强，营养素消耗增加。另一方面，天热大量出汗，又导致了许多营养素从汗液流失。而夏天人们的食欲减低和消化吸收不良又限制了营养素的正常摄取，所以这些均有可能导致集体营养素代谢紊乱，甚至引起相应的营养素缺乏症与其他疾病。

由上可知，夏天的饮食调养是十分必要的，具体方法是：注意补充一些营养素（1）要补充足够的蛋白质

这是因为高温条件下，人体组织蛋白分解的增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，从热引起负氮平衡。因此，蛋白质的摄取量应在平常的基础上增加10~15%，每天的供应量需达100g左右，并注意补充赖氨酸。蛋白质以鱼、肉、蛋、奶和豆类中的蛋白质为好。

（2）要补充维生素

这是因为热环境下维生素代谢增加，此外，汗液排出水溶性维生素增多，尤其是维生素C。有人测定，每毫升汗液中维生素C可达10μｇ，如排汗5L，则损失50mｇ，此外汗液中还有维生素B1及B2。

因此，在夏天人体维生素需要量比普通标准要高出一倍，大剂量维生素B1、B2乃至维生素A、E等，对提高耐热能力和体力有一定的作用。

新鲜蔬菜及夏熟水果如西红柿、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、李等含维生素C尤为丰富，维生素B族在粮谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、蛋类中含量较多。夏季人们可适当补充这些食物，亦可适当口服些酵母片。

（3）要补充水和无机盐

当机体大量出汗或体温过高时，不但体内水分不足，而且还会流失大量的钙、钾。而缺钙可引起严重缺水，所以要补充水分和无机盐。水分的补充最好是少量、多次，这样可使机体排汗减慢，减少人体水分蒸发量。钙的补充，要视出汗多少而定。如果一个人工作8小时，出汗量不超过4L，则每天从食物中摄取18g食盐就可以了；出汗量若超过6L，则另需从饮料中补充，但饮料中氯花钾浓度不宜超过0。2%。钾盐的补充为每日2片钾片，每片钾片含钾25毫克当量。另外，可食用含钾高食物，如水果、蔬菜、豆类或豆制品、海带、蛋类等。

汗液中除含钙、钾外，还含有钙、镁、铁、铜、锌、硫、磷、锰、铬等，若不及时补充，同样能引起机体水盐代谢和酸碱平衡的紊乱，影响耐热能力，极易诱发中暑。所以，夏天一定不要忘记补充水分和无机盐。

吃些能清热利湿的食物

夏季饮食调养，除了要注意补充一些营养外，还必须多吃一些能够清热、利湿的食物，其中清热的食物宜在盛夏时吃，而利湿的食物，应在长夏吃，因为中医学认为“长夏多湿”。那么，又有那些食物具有上述作用呢？

7、西瓜

炎夏盛暑，吃上几块西瓜，不但能清热解毒、除烦止渴，而且能利尿，帮助消化，因此，夏天人们一定要吃些西瓜，特别是从事露天作业的或室内高温环境下工作者。

此外，西瓜汁中还含有人体所需丰富的营养物质如蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、盐类（主要是钾盐），以及胡萝卜素、维生素C等，近年来，医学研究发现，西瓜所含的糖、盐类、蛋白酶、能降低血压，软化血管、抗坏血症，治肾炎水肿等，研究还表明，有烟酒嗜好和喜食盐的人患食道癌，但常食西瓜可以减少患食道癌的危险。

西瓜汁是良好的美容剂，常用新鲜的西瓜汁涂擦面部皮肤等处，具有增强皮肉弹性、减少皱纹、增添光彩的功效。

西瓜尽管好处很多，但也必须讲究吃的方法。如一次不要吃得太多，因为一次食用太多，会冲淡胃液，降低胃酸，造成消化不良。另外，不能吃冰镇时间长的西瓜，以免伤脾胃，引起各种疾病。一般地说，冰镇时间不要超过3小时。

此外，吃西瓜时不要狼吞虎咽，以防咽下西瓜籽坠入气管，造成急性气管炎阻塞而危机生命。却西瓜用的刀和砧板要洗干净，揩干。切开的西瓜不宜存放，以防细菌繁殖或被污染。

8、苦瓜

在我国南方广东省流传着一手客家山歌：“人讲苦瓜苦，我话苦瓜苦；甘苦任君择，不苦那有甜”，苦瓜因味苦得名。所含的维生素C量很高（84mg100g），还含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、以及胡萝卜素、维生素B等。江苏苦瓜每百克含铁6。6mg，殊为惊人。

历代名医皆认为苦瓜有清暑涤热，明目解毒的作用。如李时珍说：“苦瓜气味苦，寒，无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，意气壮阳”的功效。《随息居饮食谱》载：“苦瓜，苦寒、涤热，明目、清心，可酱可腌，鲜时烧肉先瀹去苦味，虽盛夏而肉汁能凝，中暑者勿食，热则色赤，味甘性平，养血滋甘，润脾补肾”。

夏天，人易中暑，加之多雨、湿热，有利于细菌的生长繁殖，食物易腐烂变质，致使肠炎、痢疾等胃肠道疾病多有发生。所以，夏季常食苦瓜对身体极为有利。下面介绍几例苦瓜食用方法。

用苦瓜做成凉菜，夏季饮用，清火消暑；将苦瓜切成片，盐腌片刻，再加以肉糜，用蒜头、豆鼓同煎、色美味鲜；治中暑发热，用鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，再合上，悬挂通风处阴干，每次5~10g，水煎或泡开水代茶饮；烦热，口渴，用鲜苦瓜一个，剖开去瓤，切碎，水煎服；用鲜苦瓜一个，捣烂如泥，加糖适量，和匀，2小时后将水滤去，一次冷服。可治急性痢疾。

9、桃

鲜桃属营养保健型水果，我国古代称佛桃为“寿桃”，蟠桃为“仙桃”，常作贡果或赠品，认为“观之赏心悦目，食之益寿延年”。《本草纲目》也提到桃实可“作脯食，益颜色”。

据现代营养学家分析，每100g桃肉中含糖15g、有机酸0。7g、蛋白质0。8g、脂肪0。5g、钙8mg、磷20mg、铁1mg、维生素C3~5mg、维生素B10。01mg、维生素B20。02mg。由于桃的营养丰富又均衡，故是人体保健比较理想的果品。

10、乌梅

盛夏之际，为保全家身体健康，最好喝些乌梅汁，酸梅汤。乌梅性平、味酸，入肝、脾、肺及大肠。具有解热、除烦、止泻、镇咳、驱虫等功效。据现代医学考证，乌梅内含苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、谷甾醇蜡样物质等。盛夏多食乌梅，首先可以增加抗菌力，因乌梅对痢疾杆菌，大肠杆菌，伤寒、结核、绿脓杆菌及各种皮肤真菌有抑制作用。此外，乌梅含有能提高肝脏解毒能力的微量苦味酸，能使胆囊收缩，促进胆汁分泌，且能抗蛋白过敏。同时，乌梅还能有效地分解肌肉组织中的乳酸、焦性葡萄糖。使人消除疲劳，恢复体力。对于肩膀常酸痛的老人多饮乌梅汁，还能治病健身。

11、草莓

原产欧洲，本世纪初传入中国，草莓果肉多汁，酸甜适口，香味浓郁，营养丰富，有“水果皇后”的美称。草莓不但好吃，还有一定的药用价值，中医认为，它具有清暑、解热、润肺化痰、利尿止泻等功效。近年又发现她对防止动脉粥样硬化、冠心病及脑溢血等具有一定的功效，果实中的维生素及果胶，对治疗痔疮、高血压、高胆固醇等均有显著效果；由它提炼出来的“草莓胺”，对治疗白血症、障碍性贫血等血液病也有功效。国外学者研究，草莓中还含有抗癌成分，可抑制恶性肿瘤生长。日本和西欧等国将其作为老人和儿童的保健食品。

草莓的吃法很多，除鲜食外，还可制成果酱、果汁、果酒、果脯等。

12、西红柿

番茄味甘、酸，性凉，微寒。能清热止渴，养阴，凉血，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。可治口渴，食欲不振等多种疾病，具体内容如下：【治皮肤病】：将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日3～4次，可治真菌、感染性皮肤病，效果那是当当的呵，比较合适现在的在校大学生，宅男。