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全得利酒楼品牌诞生记（第1页）

“全得利酒楼”品牌诞生记

在石嘴山市餐饮界，提起“全得利酒楼”掌门人吕庆伟先生，可谓是无人不知无人不晓。“全得利酒楼”目前三家连锁店一家加盟店，两年前“杀”进首府银川，现又与海南泰伟盛业合作，将海南新鲜食材引进宁夏。吕庆伟今年刚刚50岁，其实是“全得利酒楼”

第二代传承人。如果从1986年起步创业算起，“全得利酒楼”整整走过了33年的艰难历程。从一个名不见经传的小饭馆，发展到今天固定资产达400多万元，成为宁夏餐饮业的知名品牌，“全得利酒楼”都有什么秘方妙招，又都经历了哪些不为人知的辛酸苦辣，它的两代主人又有哪些传奇故事？今天，就让我带您走进“全得利”，走近吕庆伟父子。

1986年深秋，树上的叶子已经掉光，天气已有许多凉意。家住农指，在机关农场当木工的吕怀松走到了人生的十字路口，心里七上八下，乱成了一锅粥。河南老家4个老人两个病倒在床，自己本来工资就不高，一个月70多块钱。一家6口，爱人是农场家属工，还不能月月开资。3个学生，庆伟是老大上初中。维持正常生活都紧顾紧，今又摊上老人生病，这往后的日子可怎么过呢？从不抽烟的怀松，在院子里“噗哒噗哒”一根接一根抽闷烟，心乱如麻，仰望夜空，茫然若失，不知道脚下的路该咋走，爱人在屋里抱着小女儿不停地抹眼泪。夜深了，孩子睡啦，屋里屋外一片沉寂。爱人不放心老吕，怕他着凉感冒，就趁着铲炭封炉子时叫他进屋。突然，老吕眼睛一亮，扔掉烟头，一拍大腿。“有了，停薪留职，自己干，咱们在公路边开个小吃店。”成本小，投资少，自个儿孩子吃饭也方便。

1986年，石炭井沟口、农指附近陆陆续续办起了氧气厂、碳化硅厂、活性碳厂、蓄电池厂、拔丝厂、涂料厂，一时间，迎客送货做买卖，车来人往谈生意。农指公路两侧出现了好几家小卖部，小饭馆，白天晚上，顾客盈门，络绎不绝，生意十分兴隆。

经过一个多月的积极筹备，小饭馆开业了。常言道：万事开头难。往往理想与现实总是相去甚远。两口子谁也没干过餐饮，老吕好那一口，只会拍根黄瓜，凉拌粉丝。爱人赵志清会做家乡的捞面条，烙油馍。对炒菜一窍不通。进来喝酒吃饭的人确实不多，许多人进来转一圈瞅瞅就走了。别的饭馆不是本身是厨师，就是雇有厨师。开业不到一个月，马路对面一饭馆老板就放出话来：“那两口子让他干不了三个月，保准关门走人。”此话传到老吕两口子耳朵里，两口子一商量，开弓没有回头箭，不蒸馒头争口气，咱也雇个厨师。他们家有个邻居，退休前在矿务局招待所当大厨，退休后被银川某饭店聘用。当晚，两口子就去邻居家，银川给你开多少，我们也给你多少，一分钱也不少你的，空口无凭咱们签字画押。邻居一看，收入不减，离家又近，何乐不为，三天就来上班了。大厨到底是大厨，做出来的菜颜色好看，味道好吃，加上老吕家价格适中，分量实惠的经营理念，生意马上大变样，三个月不但没有关门，反而越来越火。

生意火了，挣到钱了，人的眼睛也开始红了。有人就开始打老吕家大厨的主意，不断地煽风点火挑拨离间：“您这么好的手艺，干吗不自己开个饭馆？”大师傅起初也没太当回事，时间一长，架不住日鬼倒棒槌的人再三怂恿，想一想也是那个理儿，放着老板不当，给人打工。心里已有歪主意，就开始挑毛病，没事找事。一次大女儿上错一盘菜，大厨就来劲了，嘴里不干不净骂骂咧咧，工作服一脱，厨师白帽一扔，拍拍屁股走人，不干了。半个月前刚刚应下一家20桌婚宴，再有两天就到了，食材都配齐了。其实老吕两口子也早有耳闻，可没想到事情来得这么突然，怎么办？只能打掉牙往肚里咽，两口子拎着礼物领着孩子登门道歉。好话说了一大堆，就差跪下磕头了。大厨拉着脸，始终都没吐口。两口子没办法，家都没进，连夜找到他的好友，再次登门说情，这才答应把20桌婚宴办完再离开。

通过这次大厨师傅撂挑子事件，给老吕两口子上了一堂深刻的教育课，也深深刺痛了老吕爱人赵志清的心。赵志清是个要强的女人，别看是个大老粗，可有一股子犟劲，有主意。她意识到，干餐饮这一行，自己必须上灶炒菜会技术。否则的话，永远是外行，永远干不好餐饮。老板一定要出去学手艺学本事。

外地去不了，近处只有大武口。当时，大武口民族饭店生意非常火爆，碰巧里面有个熟人，说说就进去了。名义上是帮厨，实际上是学艺。偷学手艺光靠心灵手巧不行，关键是“有眼色”，眼里有活，勤快能吃苦。

大师傅也说话了，做菜先要从配菜切菜开始，教你真是没工夫教，一忙起来根本顾不上，全靠自己一双眼睛看，你记，有不明白的地方，闲下了再问。上菜时，两三个师傅上灶一起炒，你不能离得太远，又不能离得太近。哪个师傅杯子没水了，赶紧把水续上。赵志清有眼色，勤快不矫情，别人不干的活她能干，别人吃不了的苦她能吃，一到后厨，就没有闲的时候。不到两个月，准备一桌中等酒宴随随便便。

那段日子，是真的苦了赵志清，再累再晚也要骑车赶回农指的家。

学艺归来，饭馆陆陆续续又恢复到了往日的繁忙。

1990年冬天的一个中午，进来一个中等个五十来岁的中年人，点了一碗臊子面，再没点别的什么菜。面端上来，又要了一头大蒜、一点香醋，要了一碗面汤，不紧不慢吃得有滋有味。面吃完了，面汤也喝完了，好像还没有走的意思。“你们谁是老板？”老吕走过来，“师傅，你有啥事？”“你这生意做得不错，一碗面都这么用心，味道好分量足，关键是服务好。”“谢谢师傅夸奖。”“你这饭馆咋没个名字呀？”“沟口方圆十里都知道我姓吕，都叫老吕饭馆。”“我给你这饭馆起个名字吧，就叫全得利。北京有个全聚德，是百年老店，希望全得利也能开上百年。”把个吕老板高兴得嘴都合不上，连声说谢谢，又是沏茶又是敬烟。“还没请教师傅贵姓？”“免贵姓崔。”

第二天，就请人写字做牌子，第三天正好是农历初六，六六大顺，“全得利饭馆”挂牌，5000响长鞭“噼里啪啦”宣告了“全得利”

的新生。“全得利饭馆”更名为“全得利酒楼”那是8年以后的事了。

1998年，随着大武口至惠农公路的拓宽建成使用，石炭井一、二、三乌兰矿在农指建家属住宅区，农林处也在公路边建住宅区和

商业房，农指人把这一片称之为“红楼”。“全得利饭馆”租下一套门面房，一分为二开起了分店。新店面积大，装修讲究，豪华气派，从灶台灶具餐具到桌椅，里里外外一码新。新店就叫“全得利酒楼”，吕庆伟和他的爱人马玉英走马上任，独当一面，开始了第二代人的创业史。

新店开业的头天晚上，吕氏父子进行了一场彻夜长谈。老吕语重心长地给儿子说，只能干好，不能干坏，不管是生人熟人，进店一视同仁。顾客吃的是你做的饭菜，品的可是你的人品，你的人情味，炒菜做饭，你自个说好不算好，顾客叫好才是真的好。宁可自己少挣点，千万不能砸了“全得利”的牌子。咱爷俩把丑话说头里，干不好我收回来，我宁可把你家四口养起来，给你半年时间。庆伟郑重地向父亲承诺，不用半年，三个月，干不好我走人。

那一年，庆伟虚岁三十，刚到而立之年。其实，庆伟刚开始并不喜欢餐饮业，他喜欢开车，尤其是喜欢开大货车，跑长途。他辞掉工作，软缠硬磨让他爸买辆大货车。跑内地，跑新疆。跑新疆吃的苦，遭的罪，想起来就有想哭的感觉。跑短途，从石炭井往大武口电厂送煤。出了一次交通事故，事故并不大，主要责任在对方，却让吕庆伟赔了14万元，从此彻底打消了开车的念头，老老实实跟老妈学炒菜，到四川成都学习半年。年轻人就有这点儿好处，脑子活，转弯快，不守旧，容易接受新事物新技术。

2000年，对吕庆伟来说，注定是极不平凡的一年。农指红楼“全得利酒楼”是飞机上挂喇叭——名声在外。农林处附近的不用说，就连简泉农场，玛岗农场，甚至大武口的婚宴也来此订餐。一般需要提前一个月预定，平常朋友聚会、生日宴、升学宴也要电话预约的。这一年，随着山上煤炭资源的萎缩，石炭井、白芨沟的人陆续向大武口集中。吕庆伟和马玉英把“全得利酒楼”开到了大武口红柱子街上。正当“全得利酒楼”干得风生水起的时候，发生了一件令庆伟终生难忘的事情。

大武口距离农指虽然只有5公里之遥，但有市区与郊区之别。

过去跑工商税务，消防防疫等各种手续都是老爷子一手操办，根本不用庆伟操心。再说了，农指巴掌大个地方，人又熟识。现在那个累用语言都无法表达。试营业期间，吕庆伟拳打脚踢，忙里忙外，每天休息不到5个小时，一个多月，瘦掉十几斤肉，高强度超长时间的工作劳累以及资金周转问题压得他几乎喘不过气来。一天晚上10点来钟，刚刚忙完坐下点上一支烟。吕伏伟接到红楼电话，厨师领着一个前厅女服务员跑了。庆伟一下子头就大了，当时那个无名之火蹿到头顶，真想找个人狠狠揍一顿，然后跑到没人的地方大哭一场。我到底做错了什么，资金再紧张再有困难，员工的工资分文不欠，到月就开。事已至此，现实就那么残酷。救场如救火，只好请老妈从老店过来帮忙。静下来仔细想想，还是自己管理的问题。

管理机制不到位，关怀关注程度不够。员工的积极性高不高，责任心强不强，有什么心理活动变化，不能及时掌握，员工有什么动态迹象，情况不明，光有利益，没有责任。光有关怀，没有教育，没有制度约束，还有不出问题的？亡羊补牢，吃一堑长一智吧，每个人不都是在失败教训中成长起来的吗？

说起难忘的事，还有一件事不得不提。那是红柱子街店开业的第三个年头。一天周六的中午，来了两座特殊的客人，年龄都在70岁左右，额头刻满沧桑。吕庆伟是个好奇的人，就给管事的人递支烟，探听这帮老人的来历。后来得知，他们是九○五厂的退伍老兵。

1965年从酒泉转业来到大武口，中国第一颗原子弹爆炸成功，就有他们的心血汗水和劳动付出。转业后又继续为我们的国防建设和建设美丽的大武口奋斗。吕庆伟肃然起敬，“我虽然没有当过兵，但我特别敬重当过兵的人。”庆伟亲自上灶炒菜。并且每桌免费赠送两瓶好酒两盒好烟。退伍老兵激动而高兴，连续9年都来“全得利酒楼”聚会。后来人越来越少，就聚不起来了。可他们的子女又接上了，人来客往，朋友聚会，婚丧嫁娶必来“全得利酒楼”。2009年，“全得利酒楼”又在大武口文明北路开起了“民乐店”，就餐环境又上了一个档次，规模更大了，楼上楼下能开26桌。2011年，吕庆伟正式注册了“全得利酒楼”商标。

“全得利酒楼”能走到今天，30多年牌子不倒，越办越好。除了他的招牌菜“一品全肘”“成都坛子肉”“剁椒双色鱼头王”“霸王豆腐”等实惠分量足，味道好，价格适中外，关键是“全得利”

菜品更新快，吕庆伟与时俱进，开拓创新，不保守，不退步。再忙再累，每年都出去两三次，参加培训学习交流研讨会，每次回来都带回一两个新菜。现在，他的一儿一女也是子承父业，开启了第三代的创业史。吕庆伟的梦想和愿望是把“全得利”开成像“全聚德”

一样的百年老店。我们真诚希望庆伟梦想成真，期望“全得利酒楼”

越办越红火，前进的路越走越宽广，越走越顺畅，越走越远！

（供稿：张海生）