燃文小说网

第6课餐饮舞会美食美客都是风景（第7页）

用餐完毕要站起来，首先将腿上的餐巾拿起，随意叠好，再把餐巾放在餐桌的左侧，然后起身离座。如果站起来后才甩动或折叠餐巾，就不合乎礼节了。餐巾用完后无须折叠得太过整齐，但也不能随便搓成一团。如有主宾或长辈在座，一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。

（四）中途暂时离席时，须让餐巾从餐桌上垂下一角

宴席中最好避免中途离席。不是暂时离席时，许多人会把餐巾叠好放在椅子上，这种处理方式并没有错，因为餐巾摆放在桌上容易被误会已经离席。其实，最理想的方式是用盘子或刀子压住餐巾的一角，让它从桌沿垂下，当然脏的那一面朝内侧才雅观。

六、国外待客吃饭习俗

用大吃大喝表示感谢，这是西方一些地区的习俗。这说明他们招持客人十分诚恳，如果你吃得差不多了，对主人说“够了，我不想再吃了。”主人会不理睬你，你必须继续吃下去，吃得越多，对方越高兴，那才是礼貌。如果随便吃几口就停嘴，对方会不高兴。到这些地方去做客，需事先带点助消化药。

吃多吃少，随你便，这是文莱人的待客习俗。在文莱，家里来了客人，不管认识不认识，只要向自己问好，主人就会笑脸相迎，热情接待，把家中吃的东西都拿出来供客人享用。但是主人从不劝食，对方吃不吃、吃多吃少、好吃不好吃，从不过问。主人认为这样问客人是不礼貌的。

吃定量，多吃自费。瑞士是世界上最富有的国家之一，但瑞士人精打细算，节约成风。在这个国家承办的世界性高层活动，一日三餐固定供应每人一份份餐，或是把这份餐费发给个人，让你自己找地方去吃。除此之外，每人免费供应一茶。谁要是多吃多喝，得自己另外付钱，国内外客人一视同仁，概不例外。先订“协议”后吃饭。

与澳大利亚人共进午餐，要特别注意记住哪一顿饭该由谁付钱，如果你付钱过于积极或忘记付钱都是不礼貌的，在一般情况下，你提议喝酒，通常由你付钱，不可各自付钱，除非事先说好。吃多少要多少，严格“三光”。

德国人视浪费为“罪恶”，讨厌凡事浪费的人，所以一般人都没有奢侈的习惯。与德国人相处，务必遵守这个习惯，才能跟他们打成一片。如与他们共进餐馆，不能多要根本吃不了的东西，已要的饭菜必须吃光，即使是酱或黄油也要用面包蘸着吃下去或喝光，用舌头舔光盘子的场面也司空见惯。

七、自然从容不失礼

（一）安排自助餐的礼仪

自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。自助餐多以冷食为主，不搞正餐，不上高档的菜肴、酒水，可大大地节约开支，并避免了浪费。

安排自助餐的礼仪，包括用餐时间、就餐地点、食物准备、客人的招待等四个方面的问题。

用餐时间大都被安排在各种正式的商务活动之后，不必进行正式的限定。

就餐地点应注意三点：一是为用餐者提供一定的活动空间。二是提供数量足够的使用的餐桌与坐椅。三是使就餐者感觉到就餐地点环境宜人。

在食物方面，以提供冷食为主；为了满足就餐者的不同口味，应当尽可能地使食物在品种上丰富多彩；为了方便就餐者进行选择，同一类型的食物集中在一处摆放。自助餐上所提供的菜肴大致应当包括冷菜、汤、热菜、点、甜品、水果以及酒水等几大类型。

（二）自助餐招待礼仪

招待好客人，是自助餐主办者的责任和义务。要作到这一点，必须特别注意下列环节。

2币充当引见者。作为一种社交活动的具体形式。自助餐自然要求其参加者主动进行适度的交际。在自助餐时行期间，主人一定要尽可能地为彼此互不相识的客人多创造一些相识的机会，并且积极为其牵线搭桥，充当引见者，即介绍人。应当注意的是，介绍他人相识，必须了解彼此双方是否有此心愿，而不要一厢情愿。

3卑才欧务者。小型的自助餐，主人往往可以一身二任，同时充当服务者。但是，在大规模的自助餐上，显然是不能缺少专人服务的。在自助餐上，直接与就餐者进行正面接触的，主要是侍者。根据常规，自助餐上的侍者须由健康而敏捷的男性担任。他的主要职责是：为了不使来宾因频频取食而妨碍了同他人所进行的交谈，而主动向其提供一些辅助性的服务。比如，推着装有各类食物的餐车，或是托着装有多种酒水的托盘，在来宾之间巡回走动，而听凭宾客各取所需。或者，还可以负责补充供不应求的食物、饮料、餐具，等等。

（三）享用自助餐的礼仪

所谓享用自助餐的礼仪，在此主要是指在以就餐者的身份参加自助餐时，所需要具体遵循的礼仪规范。一般来讲，在自助餐礼仪之中，享用自助餐的礼仪对绝大多数人而言，往往显得更为重要。其基本礼仪主要有：

1迸哦尤〔恕４蠹冶匦胱跃醯匚护公共秩序，排队选用食物，不容许乱挤、乱抢、乱加塞，更不容许不排队。轮到自己取菜时，用公用的餐具将食物装入自己的食盒之内，然后迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫再三，让身后的人久等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

2毖序取菜。取菜的先后顺序应该是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。因此在取菜前，最好先在全场转上一圈，了解情况后，再去取菜。

3绷苛Χ行。自助餐最大的优点是，能随心所欲地选择各色菜肴。但若一味地取用价格昂贵的，或是盘中菜肴明明已经堆积如山了，吃不完又去取菜，取完后还霸占在桌旁不肯离去，甚至为了取食而推挤他人，都是极不礼貌的。在选取食物时，必须量力而行。切勿为吃得过瘾，将食物狂取一通，导致食物浪费。要遵循自助餐的“多次少取“的原则，即多次取菜，每次少取。此外，搛菜时，不可自整盘菜当中夹取，应从边缘开始夹，而且动作不可粗鲁，以免破坏菜肴放置的形状。

5彼突夭途摺Ｔ谧灾餐上，强调的是用餐者以自助为主。用餐结束之后，自觉地将餐具送到指定之处。

6闭展怂人。参加自助餐时，须与他人和睦相处。不可以自作主张地为对方代取食物，更不允许将自己不喜欢或吃不了的食物让给对方吃。年轻的男子应为女士服务，替她们端菜；但就女性的立场来说，第一盘可让男士为自己服务，若是从头到尾都像个女王似的，一切让男士服务到底就不可取了。

除此之外，不要将菜取好，就坐在一旁与朋友聊天，或是选好菜后，独自坐在角落自顾自地吃，这些都是不合乎礼貌的行为。进餐时，应选一处较固定的座位，千万不要端着盘四处走动，这样不仅容易撞到别人，食物也极易掉落。出席自助餐，可以中途离去，但不可以不辞而别，那是不礼貌的行为。

八、舞会上的礼仪

（一）舞会的准备

社会组织或个人要办好一场舞会，就必须要做好充分的准备工作，这是舞会能否成功的重要保证。在举办一般性的社交舞会时，应当注意的主要问题有如下方面：

1笔奔

举办舞会，首先必须选择适当的时间。举办舞会的时间问题上，实际上又涉及下述两点：

（1）时机。举办任何一场舞会，都要“师出有名”，为其找到一个恰当的名义，如庆祝生日、纪念结婚、晋职升学、欢度佳节、款待贵宾，等等。换而言之，碰上这些情况时，便是举办舞会的最佳时机。在一般情况下，周末和节假日，也非常适宜举办舞会。

（2）长度。确定一次舞会的具体长度，应当兼顾各种因素。但是其中最重要的，一是不要令人过度疲劳，二是不要有碍工作和生活。在正常情况下，舞会最适合于傍晚开始举行，并以不超过午夜为好。其最佳的长度，通常被认为是2~4小时。

2背∷

舞会的场所问题，具体来说又分为举办地点与舞池选择两个方面。

依照常规，举办小型舞会，可选择自家的客厅、庭院，或是公园、广场。而举办大型舞会，则宜租借单位的俱乐部，或是营业性的舞厅。舞会场所除了应有一个是足够跳舞的舞池以外，还应有衣帽间、饮料室和停车场。

舞池，一般是指在舞会举办地点之内专供跳舞的地方。在举办大型、正式的舞会时，对于舞池的选择与布置，必须考虑周到。其中有五个细节必须高度重视：

（1）舞池的大小应当适度，最好与跳舞的总人数大致般配。