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50 50 豆虫（第2页）

25克，青红菜椒

25克。2。调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱花、姜汁、姜丝、猪油。

二、制法

1。将活豆虫洗净，斩头挤出肉，将肉放入清水中漂洗去内脏，捞出沥水，斩成肉泥，放入碗内，放入鸡蛋清拌匀，上笼蒸成糕，出笼晾凉切片。将木耳洗净撕小片，青红椒去蒂、籽，洗净切片。

2。油锅烧热，放入葱、姜煸香，加入豆虫肉糕片煸炒几下，加入料酒、精盐、姜汁、白糖煸炒至入味，加入木耳、笋片、青菜心、胡萝卜片、辣椒片，煸炒至入味，出锅装盘即成。

按：高蛋白低脂肪的豆虫、鸡蛋清配以含有丰富胡萝卜素。维生素C、纤维素等营养成分的木耳、笋片、青菜、胡萝卜、辣椒组成此菜，营养成分全面，丰富的蛋白质可营养身体：丰富的维生素能增强人体免疫功能，提高人体的抗病、抗癌能力。常食此菜，定能强健身体，抗病防病，健美润肤。

豆虫爆鸡蛋

豆虫爆鸡蛋

1。主料：活豆虫

250克，鸡蛋

4只。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱花、姜汁、猪油。

二、制法：

1。将活豆虫洗净，斩去头，挤出肉，将肉用清水漂洗去内脏，捞出沥水。

2。油锅烧热，加入葱花煸香，放入豆虫肉煸炒几下，烹入料酒、姜汁，加入精盐、白糖和适量水，炒至豆虫肉入味，倒入搅匀的鸡蛋汁煸炒，再加入适量精盐，炒至熟，放入味精、胡椒粉推匀，出锅装盘即成。

按：鸡蛋含有

14。7％的蛋白质，包括人体必需的八种氨基酸，与人体蛋白质组成相近，人体吸收率为99。7％，而牛奶仅为

85％，牛肉为

69％，猪

肉为

74％。鸡蛋脂肪含量

11。6％，主要集中在蛋黄里，含多量的卵磷脂，可释放出胆碱，有增强记忆力的作用。鸡蛋具有镇心、益气、安五脏、止惊的功效。与豆虫相配成此菜，具有滋补强壮、健脾胃、养肝肾的功效。适用于健忘、失眠、体质虚弱、腰膝酸软等病症。健康人食之，强壮身体，益智健脑。