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24 水葫芦（第1页）

24。水葫芦

水葫芦为雨久花科植物凤眼莲Eiacrassipes（Mart。）solms的嫩叶和叶柄，又名水浮莲。

水葫芦鲜品每百克含水分95。2克，蛋白质1。1克，脂肪0。7克，纤维素。4克，钙30毫克，磷80毫克，还含有多种维生素。水葫芦具有清热解毒、除湿、祛风热的功效。

炒水葫芦

一、原料：

主料：水葫芦400克。

调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将水葫芦去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段。

油锅烧热，下葱花煸香，放入水葫芦，精盐炒入味，点入味精，出锅即成。

按：水葫芦含有多种营养成分，具有清凉解毒、除湿、祛风热的功效。适用于风热、湿气、烦热、痈肿等病症。

水葫芦烧豆腐

一、原料：

主料：水葫芦300克，豆腐200克。

调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将水葫芦去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段。豆腐切小块。

油锅烧热，下葱花煸香，放入豆腐、精盐、味精和适量水烧至入味，加入水葫芦烧至入味即成。

按：此菜由水葫芦与滋阴润燥、益气和胃的豆腐相配而成，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。适用于虚弱干咳、肖温、腹胀、胃逆等病症。