燃文小说网

第五章居家生活（第12页）

加火柴法：在煮鸡蛋的水里放几根用过的火柴，蛋壳就不会破裂了。

（7）

巧煮荷包蛋

煮荷包蛋时，应先把鸡蛋磕入碗内（不要碰散蛋黄），当锅内清水烧开后，加少许食盐，用汤勺沿锅壁向前推水，使水在锅内旋转，然后把碗内的鸡蛋顺锅边放入水中。待鸡蛋浮起时，撇去浮沫，水再开后约3分钟即可盛出。煮出的荷包蛋色泽洁白、形态完整、质地鲜嫩，蛋与蛋不粘连，汤清味美。

（8）

妙分蛋清蛋黄两法

方法一：将蛋打在漏斗里，蛋清可顺着漏斗流出，蛋黄则留在漏斗中。

方法二：将蛋的大头和小头各打一个洞，大头一端洞略大些，将鸡蛋朝下，让蛋清从中流岀，待蛋清流完后，打开蛋壳即可取出蛋黄。

（9）

鸡蛋不宜与葱、蒜同食

《本草纲目》中记载：“鸡子和葱蒜食之，气短。”

葱、蒜都是辛温之品。《本草纲目》曰：“寇宗爽日，葱主发散，多吃昏人神。”朱震亨亦云：“大蒜属火，性热喜散。”

此外，葱、蒜有特殊气味，皆因含有挥发性物质，有刺激性，能使局部血管扩张，故其性热。

鸡蛋甘平性凉，有滋阴镇静作用。葱、蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不相合，故不宜同食。

（10）

鸡蛋白糖不宜同食

鸡蛋与白糖同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不但不易被人体消化吸收，而且还会对人体产生不良影响，不利于健康。

（11）鸡蛋宜与蘑菇同食

蘑菇具有补气益胃的作用，鸡蛋清具有滋阴润燥的功效。两者搭配食用，具有味道清鲜、颜色淡雅、无胆固醇的特点。

（12）鸡蛋宜与菠菜同食

鸡蛋与菠菜均是营养比较丰富的食物，两者搭配同食，含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素，孕妇常吃可预防贫血。

蛋在贮存前切勿用水洗，因为蛋的表面有许多肉眼看不见的小孔，被一层胶质封住，使细菌无法侵入，蛋内的水分也不易蒸发，如果将蛋用清水洗，蛋壳上的胶质被洗去了，蛋壳上的小孔就**了出来，细菌和微生物便会乘机而人，蛋很快就会变质。

蛋壳涂油法：将鲜蛋的壳上涂一层食油，贮藏期可达36天。此法适合于气温在25?32C时釆用。

凡士林油法：将鲜蛋的壳上涂一层凡士林油，放于通风干燥处，可延长蛋的保质期。

涂石蜡法：将鲜蛋的壳上涂一层石蜡，放于干燥通风处，可延长蛋的保质期。

石灰水浸泡法：将鲜蛋放入缸内，倒入2%?30%浓度的石灰水，水面高出蛋面20-25厘米，将缸置于阴凉通风处，夏天勿让阳光晒到，冬天勿让水结冰，可使蛋保鲜3?4个月。

石膏、明矶浸泡法：将石膏500克、明矶200克、凉开水50千克溶成乳状溶液倒入缸中，然后将蛋放入，蛋要低于**面15厘米左右，可存放300天左右。

碱水浸泡法：将鲜蛋在碱水的稀溶液里浸一浸取出，能贮存2?3个月不坏。

橄榄油浸泡法：将鲜蛋放在橄榄油中泡一会儿捞岀，能放较长时间

不坏。

开水浸泡法：将鲜蛋在开水中浸泡5?7秒钟后捞出，放于阴凉干燥的地方，可贮存数十天不坏。

埋米贮蛋法：将鲜蛋埋于大米、黄豆、赤豆等粮食里，可存放数月不坏。

茶渣贮蛋法：将鲜蛋埋于干净的茶渣中，放于阴凉干燥处，可2~3个月不坏。

盐缸贮蛋法：将鲜蛋埋于盐缸（或坛）里的盐中，可保存1年不腐不臭，且吃时不咸。

冰箱贮鲜蛋法：一般可贮存3?4个月，但在贮存前必须对鲜蛋进行检查。先看鲜蛋外面有无裂纹和霉斑。有裂纹的蛋不宜贮存，应及时吃掉；蛋有霉斑，则说明已不新鲜，也不宜贮存。蛋的最佳贮存温度是0度左右（低于零下2度蛋会冻裂）。存放时，可以把蛋装在纸盒里，置冰箱的冷藏室的中、上层。如用塑料袋装蛋，最好在袋上戳几个小孔。

蛋不宜同姜、洋葱放在一起，否则很快就会变质。

（14）

茶叶蛋巧贮存

茶叶蛋因蛋壳已被敲碎，较易变质，所以在20。以下可贮存2天，夏天宜当天食用。若将茶叶蛋装入塑料袋里，扎紧袋口，放于冰箱冷藏室的中格，保质期可延长至5天。

（15）