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第五章居家生活（第4页）

火锅涮料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

（2）适量放些豆腐

豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

（3）加些白莲

白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。

（4）可以放点生姜

生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有

散火除热的作用。

（5）调味料要清淡

调味料如沙茶酱、辣椒酱，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的作料，可避免对肠胃的刺激，减小“热气”。

（6）餐后多吃些水果

一般来说，吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果可防止上火。

剧烈运动后不宜喝冷饮

剧烈运动时，心脏跳动加快，血流速度增加，刚停下来时，包括胃肠道在内的全身的毛细血管全部扩张，如果在这时马上饮用冰冷饮料，可导致胃肠道**，影响食物的消化和营养的吸收，有些人还会因此而岀现不思饮食、腹痛、腹泻等症状。

剧烈运动后，立刻喝冷饮对嗓子也有害无益。咽部黏膜突然受寒冷刺激，可使抵抗力减弱，使人体呼吸道黏膜上的病毒乘虚而入，出现以喉部症状为主的急性喉炎。如果喉炎影响到声带，引起黏膜充血、肿胀，就会使嗓音嘶哑。

另外，由于目前国内的冷饮市场还不太规范，难免有鱼目混珠的现象。冷饮虽经冷加工处理，很多细菌已被杀死，但少数能耐低温的细菌仍能生存繁殖，危害人体健康。

米类的基本常识

（1）如何选购米

米可分为粳米、柚米、糯米等。刚收割的米称为新米，含水量较大，煮熟的饭黏性较大，口味鲜香；存放时间较久的米称为陈米，其味稍次。

优质米有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘、无霉味、无异味。质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。

（2）怎样识别大米的质量

好大米应符合以下三项标准：

①富有光泽，糠屑少，无虫害、无杂物、无发霉、无粘连、无结块；

②米粒形整齐、饱满、均匀，碎米少；

③米上“腹白”（指米粒上呈乳白色不透明的部位）少或基本没有，为质量好。

（3）淘米宜用开水

米是人们日常的主食，吃米饭要把米淘洗干净，洗去米中的杂物及残存的农药。但淘米却会使维生素遭到损失，因为很大一部分维生素和矿物质是含在米的外层。

据试验，米淘洗一次会损失蛋白质4%、脂肪10%、无机盐5%，可想而知，淘洗两三次，其损失量就相当大了，如果再用力搓洗，则损失更大。

若用开水淘米，其营养素的损失要比用温水少20%左右，所以淘米最好用开水淘，这样比较科学。

（4）煮饭不宜用生冷自来水

生活在城镇的居民大多饮用加氯消毒的自来水，如果直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。

据有关部门测定，维生素B1的损失程度与烧饭的时间和温度成正比，一般情况下损失30%左右，若是用烧开的自来水煮饭，即可大大减少维生素B1等营养成分的损失，因烧开的自来水中，氯已多随水蒸气挥发了。

（5）烟好米饭三窍门

炯米饭比捞米蒸饭吃起来更香，而且维生素B损失少些，但炯时要注意几点。

窍门一：水量多少。水一般为米的1。4倍（容积比）。也可以根据米的种类、新旧及个人口味不同而适当调整，有老人或小孩胃口不好的，

可多加点水，使米饭软些。

窍门二：火候大小。开始时火要大，使水尽快沸腾，水沸后将火略减小点，待米将水吸干后，再减小火苗，把锅盖盖紧。

窍门三：时间长短。从开始到水开锅这段时间是不固定的，它随着米量、水量、火力、气温等条件而变化。从开锅到水分吸干大约需要5?7分钟，从水分吸干到饭熟时间大约为20分钟，这段时间最好是火苗弱些，时间长些，这样不易焦锅，饭又好吃。

（6）

大米宜与小米同食