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第五章居家生活（第5页）

研究发现，大米和小米配合食用，可提高氨基酸的利用率，尤其适合脾胃不佳、病后体虚和身体赢弱者食用。

（7）

大米燕麦同食增加氨基酸利用率

研究发现，燕麦含有多种酶类，不但能抑制人体老年斑的形成，而且具有延缓人体细胞衰老的功效，是老年人心脑病患者的最佳保健食品，与大米同食，可提高氨基酸的利用率。

（8）

大米不宜与蜂蜜同食

大米不宜与蜂蜜同食，否则会引起胃痛。

（9）

糯米不宜与酒同食

《饮食须知》写道：“（糯米）多食发热，壅经络之气，令身软筋缓，久食发心悸及痈疽疮痂中痛。同酒食之，令醉难醒。”因此，糯米不宜与酒同食，否则会酒醉难醒。

（10）

夏季存放大米防虫的五个小常识

花椒防蛀法：

用锅煮花椒水（花椒20粒、水适量），凉后，将布袋浸泡晾干后，把大米倒入，再用纱布包些花椒，分放在米的上、中、底部，扎紧袋口，放置阴凉通风处，既防米霉变，又能驱鼠、虫，使米安全过夏。

海带防霉杀虫法:

干海带吸湿能力强，还有抑制霉菌和杀虫的作用。将海带和大米按重量1：100的比例混装，1周后取出海带，晒干后再放在米中，便可保持大米干燥不霉变，并能杀死米虫。

草木灰吸湿法：

在米缸内底层撒1寸厚草木灰，铺张白纸或纱布，倒入晾干的大米，密封容器，置于干燥阴凉处。

蒜瓣防虫法：

将米放在阴凉通风处，大米堆里放些蒜瓣即可防虫。食用时如果大米中有蒜味，只要淘米时用手多搓几次即可。

白酒灭虫杀菌法：

将米放进铁桶或水缸里，另取一个酒瓶，在酒瓶中装上50克白酒。然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，酒瓶要打开盖子，然后将容器密封。由于米的微弱呼吸，使空气越来越少，酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌作用，所以可以防止生虫。

（11）米类妙用

①咳嗽：糯米60-100克，百合20?30克，甜杏仁12-20克。将以上几味洗净，加水适量煮粥食用。

②小儿久泻：小米适量，文火炒黄，加水适量，煮成粥，加入红糖食用。

面类的基本常识

（1）如何选购面粉

①测水分：用手抓一把粉，使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，这是水分正常（含水量不过12%?14%）的好面粉；如面粉不散则为水分大的面粉。

②看颜色：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为淡黄色；质量差的面粉色变深。

③辨气味：质量好的面粉气味正常，略带香甜味；凡有异味的均为质量差的面粉。

④手捻：用手捻搓面粉后，如有绵软的感觉，为质量好的面粉；如感觉过分光滑，则为质量差的面粉。

（2）挂面的质量鉴别

①外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。

②闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香

的小麦面粉味，而无霉味或酸味、异味就说明是好挂面。

③试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5厘米以上。

（3）和面如何不粘盆

在和面之前先将盆刷净，然后在炉子上烤热，待水全部蒸发盆稍有些烫手时再和面。这样，即使有些面粘在盆上，只要轻轻一擦就掉了。

（4）和面的常识

使蒸出来的面食香甜、松软的和面技巧：